Mondeuse « cuvée Dans la dentelle »

Couleur

Rouge

Millésime

2022

Caractéristiques techniques

Degré alcoolique : 12%

Rendements < 55 hl/ha. Taille de la vigne en cordon de Royat bilatérale. Ebourgeonnage et éclaircissage. Vendanges manuelles avec éraflage intégral de la récolte. Cuvaison de 12 jours. Extraction lente et progressive par remontage du jus quotidien. Extraction progressive par délestage de la cuve en début de fermentation alcoolique afin d’extraire les composés phénoliques contenus dans les raisins.

Terroir et exposition

Au pied des falaises Tithoniques du Massif des Bauges. Sol argilo-calcaire d’éboulis pierreux, coteau bien ensoleillé Sud – Sud-Est.

Accords mets et vins

Mont d’or, Beaufort, brochettes de foie de volailles, côte de bœuf, gibiers (chevreuil, sangliers, cerf) sauce chasseur ou marinade, saumon, desserts aux chocolats, fricassée de lapin, pavé de biche grillé, carpaccio de bœuf, moussaka de légumes, fromages des Alpes, dessert au chocolat.

Œil

Belle robe pourpre aux reflets violacés.

Nez

Bouquet fleuri mêlant de subtiles notes de fruits noirs, de violette, de vanille et de moka, évoluant progressivement sur de fines notes épicées.

Bouche

En parfait accord avec son plaisir odorant, la bouche est charnue, dense et croquante.