Apremont « cuvée Intense »

Couleur

Blanc

Millésime

2021

Caractéristiques techniques

Degré alcoolique : 11,8%

Élaborée exclusivement sur nos côteaux les plus favorablement exposés, les vendanges sont réalisées uniquement à pleine maturité des fruits. Eraflage intégral de la vendange et macération pelliculaire à froid. Pressurage lent et tout en douceur avec « sélection des jus ». Pré-fermentation à basse température. Fermentation spontanée sans levurage. Fermentation malo-lactique 100%. Élevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 5 mois. Faible apport de sulfites exogène (inférieur au cahier des charges bio).

Terroir et Composition du sol

Moraines glaciaires. Sol d’une texture « argilo-calcaire » en surface.

Accords gourmands

Apéritif, salaisons, plats typique de Savoie à base de fromages, diots au vin blanc, assiette de crustacés, noix de Saint Jacques flambée au whisky, crottin de Chavignol, brochette de poisson, huîtres, truite en papillote, tourteaux, sushis, truite meunière, choucroute de la mer, poulet au curry, fromages de Savoie (Beaufort, Tomme, Abondance). Gâteau de noix glacé au caramel.

Œil

Robe jaune pâle lumineuse aux reflets dorés.

Nez

Nez intense de fruits à noyaux (abricot, pêche) avec de subtils arômes floraux (genêt, la coco) ponctué par sa fine fraîcheur minérale.

Bouche

Ample et généreux, le palais, à l’unisson se montre frais et équilibré, rehaussé en finale par une bonne amertume. L’aromatique en bouche se montrera généreuse en déployant de fines notes d’agrumes, de citronnelle et de tilleul entremêlant aussi des saveurs beurrées – miellées.